O Ponche Segoviano é um doce tradicional e emblemático da cidade de Segóvia.
É uma especialidade de pastelaria cuja receita, tornou-se um símbolo da cidade. Foi patenteada e registada como marca no início do século XX pelo pasteleiro Frutos García Martín.
O ponche é um bolo de camadas. Consiste em camadas alternadas de pão de ló embebido em calda de açúcar (com um toque de licor, opcionalmente) e creme de pasteleiro de gema. É coberto com uma fina camada de mazapão (pasta de amêndoa). O topo do bolo é polvilhado com açúcar em pó e decorado com um padrão de rede ou grelha (rombos) feito com uma vareta de metal quente, que queima o açúcar para criar o aspeto tostado.
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