As Rosquillas de Palo são um doce tradicional da gastronomia de Castela e Leão.
O termo "de palo" refere-se à sua textura compacta e dura, que as distingue de outras rosquillas mais fofas.
São rosquillas assadas no forno, resultando numa textura firme e crocante, daí a recomendação tradicional de as acompanhar com um licor ou bebida para molhar.
Os ingredientes típicos incluem ovos, açúcar, farinha de trigo, banha de porco e aguardente ou essência de anis, que lhes confere o sabor característico. Têm uma forma de anel ou "O" arredondado e uma superfície dourada e brilhante devido ao banho de ovo. Podem ter diferentes tamanhos e, por vezes, formatos variados como troncos ou "pajaritas".
Eram tradicionalmente consumidas durante a Semana Santa e a Quaresma, mas hoje em dia encontram-se disponíveis e são apreciadas durante todo o ano.
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